Croquettes de quinoa cajun

Ingrédients principaux

• 125 ml (½ tasse) de quinoa sec
• 180 ml (¾ tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de cheddar blanc extra-fort râpé
• 2 oeufs

• 60 ml (¼ tasse) de chapelure de blé entier

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé en petite neige (au Microplane) ou en pot du commerce

• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes italiennes

• 1 échalote française hachée finement (ou 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon rouge haché finement)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement cajun

• Poivre et sel

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Rincer le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'un tamis et égoutter.

3. Dans une petite casserole, déposer le quinoa, verser l'eau, puis ajouter une ou deux pincées de sel. Porter à ébullition à feu vif.

4. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et calculer 10 minutes.
5. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.

6. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fromage, les oeufs, la chapelure, le parmesan, les fines herbes italiennes, l'échalote et l'assaisonnement tex-mex. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

7. Diviser la préparation dans les cavités de 2 moules à 12 mini-muffins en silicone (ou en métal, huilés). Presser légèrement avec les doigts.
8. Cuire au four 8 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

9. Accompagner de sauce ranch