Risotto presto

Ingrédients principaux

• 2 tranches de prosciutto

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 1 blanc de poireau, émincé

• 2 gousses d'ail, écrasées au couteau et hachées grossièrement

• 250 ml (1 tasse) de riz arborio (voir Note)

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 150 ml (⅔ tasse) de parmesan, fraîchement râpé

• 150 ml (⅔ tasse) de fromage friulano (ou cheddar mi-fort), râpé

• 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, déchiqueté à la main

• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

• Sel et poivre concassé

Étapes principales

1. Déposer un essuie-tout dans une assiette et y disposer les tranches de prosciutto. Couvrir d'un autre essuie-tout et cuire au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto soit sec et cassant. Laisser refroidir et hacher finement. Réserver.

2. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire le poireau 2 minutes.

3. Ajouter l'ail et cuire de 1 à 2 minutes.

4. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober de beurre. Poursuivre la cuisson 1 minute, sans dorer le riz.

5. Ajouter le bouillon et le jus de citron, et mélanger. Saler et poivrer, au goût.

6. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant, en mélangeant à mi-cuisson.

7. Ajouter le parmesan, le friulano et le zeste de citron, et bien mélanger pour faire fondre les fromages.

8. Au moment de servir, garnir de prosciutto, de basilic, d'origan et de poivre.