Risotto d'avoine nue à la courge

Ingrédients principaux

• 320 g (1 ⅔ tasse) d’avoine nue 
• 250 ml (1 tasse) de dés de courge Butternut 
• 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
• 1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes réduit en sel
• 55 g (1/4 tasse) de beurre 
• 1 oignon haché 
• 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et plus pour garnir au besoin
• 145 g (5 oz) de fromage cheddar fort
• Ciboulette ciselée au goût
• Filet d’huile d’olive pour garnir
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. La veille ou au minimum 8 heures avant de faire la recette, faire tremper l’avoine nue dans une grande quantité d’eau au réfrigérateur. Égoutter, rincer et réserver.  
2. Dans une casserole, cuire la courge et l’ail dans le bouillon, 25 minutes à feu moyen, ou jusqu’à tendreté de la chair. Transférer le tout dans la cuve du mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide et crémeux. Réserver au chaud.   
3. Dans une autre casserole, colorer l’oignon et une pincée de sel dans la moitié du beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes.   
4. Ajouter l’avoine égouttée, cuire une minute en brassant et mouiller avec le vin. Réduire presqu’à sec et verser le bouillon à la courge.   
5. Aux premiers signes d’ébullition, réduire le feu et cuire environ 45 minutes à demi couvert. Lorsque les grains sont tendres sous la dent, retirer du feu et incorporer le reste du beurre et le parmesan.  
6. Mélanger vigoureusement, assaisonner au goût et verser dans 4 assiettes creuses.   
7. Garnir de copeaux de cheddar et de ciboulette, d’un filet d’huile et d’un bon tour de moulin à poivre.