Ingrédients
4 portionsIngrédients principaux
- 320 g (1 ⅔ tasse) d’avoine nue
- 250 ml (1 tasse) de dés de courge Butternut
- 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
- 1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes réduit en sel
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 1 oignon haché
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et plus pour garnir au besoin
- 145 g (5 oz) de fromage cheddar fort
- Ciboulette ciselée au goût
- Filet d’huile d’olive pour garnir
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Étapes principales
- La veille ou au minimum 8 heures avant de faire la recette, faire tremper l’avoine nue dans une grande quantité d’eau au réfrigérateur. Égoutter, rincer et réserver.
- Dans une casserole, cuire la courge et l’ail dans le bouillon, 25 minutes à feu moyen, ou jusqu’à tendreté de la chair. Transférer le tout dans la cuve du mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide et crémeux. Réserver au chaud.
- Dans une autre casserole, colorer l’oignon et une pincée de sel dans la moitié du beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes.
- Ajouter l’avoine égouttée, cuire une minute en brassant et mouiller avec le vin. Réduire presqu’à sec et verser le bouillon à la courge.
- Aux premiers signes d’ébullition, réduire le feu et cuire environ 45 minutes à demi couvert. Lorsque les grains sont tendres sous la dent, retirer du feu et incorporer le reste du beurre et le parmesan.
- Mélanger vigoureusement, assaisonner au goût et verser dans 4 assiettes creuses.
- Garnir de copeaux de cheddar et de ciboulette, d’un filet d’huile et d’un bon tour de moulin à poivre.