Potage de patates douces, de poivrons marinés et de riz brun

Potage

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 oignon jaune, haché

• 3 patates douces moyennes (environ 1 kg/2 lb) pelées et coupées en gros cubes

• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement

• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés marinés, égouttés

• 125 ml (1/2 tasse) de riz brun

• 2  L (8 tasses) de bouillon de légumes (ou de poulet) 

• 1 contenant de 250 ml de crème de soya de type Belsoy (voir les notes), divisée 

• Sel et poivre

Garnitures

• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette, ciselée

• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés, marinés, égouttés et hachés finement
• Poivre du moulin

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire l'oignon et les patates douces 3 ou 4 minutes. Saler et poivrer, au goût. Ajouter l'ail et cuire de 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter les poivrons rouges, le riz et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'insère facilement dans un cube de patate douce. 

3. Au pied-mélangeur ou au mélangeur électrique, réduire la préparation en purée lisse.

4. Ajouter 180 ml (¾ tasse) de crème de soya et mélanger.

5. Garnir chaque portion d'un filet de crème de soya, de ciboulette, de poivrons marinés et de poivre.