Potage au chou-fleur, aux poires et aux poireaux

Pour le potage

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou de beurre végétalien

• 3 poireaux, coupés et hachés finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d'ail, haché

• 1,25 L (5 tasses) de bouquets de chou-fleur

• 2 poires, coupées en morceaux

• 1 L (4 tasses) de pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes

• 10 ml (2 c. à thé) de thym

• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

• Sel et poivre

Pour servir (au choix)

• Ciboulette, ciselée

• Fromage ou fauxmage, râpé

• Croûtons

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire les poireaux 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajouter l'ail, le chou-fleur, les poires, les pommes de terre et le thym. Remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum. 

3. Verser le bouillon et le sirop d'érable, et porter à légère ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur et la pomme de terre soient tendres. Laisser refroidir 10 minutes.

4. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse et crémeuse. Saler et poivrer, au goût. 

5. Servir le potage bien chaud, garni de ciboulette, de fromage râpé ou de croûtons, au goût.