Chakchouka (casserole d'œufs) à l'italienne

Ingrédients principaux

• 150 à 175 g (5 à 6 oz) de pancetta, coupée en dés

• 1 oignon jaune, haché finement

• 1 sac de 250 g (8 oz) de poireaux tranchés du commerce (ou 2 poireaux tranchés, la partie blanche seulement)

• 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes à l'italienne

• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates

• 1 boîte de 796 ml de tomates entières, sans la peau, sans assaisonnement (sauf feuille de basilic) et sans sel ajouté

• 6 oeufs

• 1 boule de 100 g (3 ½ oz) de mozzarella di buffala (ou 125 ml/½ tasse de parmesan, râpé)

• 125 ml (½ tasse) de basilic frais, ciselé 

• Poivre concassé

Étapes principales

1. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Cuire la pancetta, l'oignon et les poireaux 5 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée et que les légumes soient tendres. Ajouter les fines herbes et les flocons de chili, et poivrer.

2. Ajouter la pâte de tomates et cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant.

3. Lorsque la pâte de tomates a coloré le gras de la pancetta d'un orange vif, ajouter les tomates avec leur jus et les écraser à l'aide d'un presse-purée (attendre que les tomates aient cuit un peu, ce sera plus facile). Bien mélanger pour éviter que la préparation colle au fond du poêlon.

4. Creuser 6 petits nids espacés dans la préparation à l'aide du dos d'une louche. Casser délicatement 1 œuf dans chacun, sans crever le jaune.

5. Déchirer la mozzarella et la répartir autour des œufs. Ne pas mélanger.

6. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes.

7. Au moment de servir, garnir de basilic et poivrer. Accompagner de pain grillé ou déposer sur des pappardelles cuites.