Burritos déjeuner au congélo

Ingrédients principaux

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 16 œufs

• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre séchée

• 16 grandes tortillas de blé entier

• 1 L (4 tasses) de fromage râpé à l'italienne (mélange du commerce)

• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés

• 500 ml (2 tasses) de salsa mexicaine douce ou piquante

• 250 ml (1 tasse) d'oignons verts, hachés finement

• Sel et poivre

Pour servir

• Yogourt grec ou crème sure

• Sauce piquante

Étapes principales

1. Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire l'oignon 4 minutes.

2. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes, en remuant.

3. Casser les œufs directement dans le poêlon et cuire de 4 à 5 minutes en remuant continuellement pour obtenir des œufs brouillés. Ne pas trop cuire; les œufs un peu coulants sont meilleurs pour cette recette.

4. Ajouter les épices, saler et poivrer, au goût, et retirer du feu.

5. Répartir les tortillas sur un plan de travail. Déposer environ 60 ml (¼ tasse) d'œufs brouillés au centre de chaque tortilla.

6. Ajouter la même quantité (60 ml/¼ tasse) de fromage, 30 ml (2 c. à soupe) de haricots noirs, 30 ml (2 c. à soupe) de salsa et 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons verts.

7. Refermer chaque burrito en repliant les deux extrémités de la tortilla sur la largeur puis en roulant sur la longueur pour former une pochette rectangulaire.
8. Chauffer un poêlon strié à feu moyen sans ajouter de matière grasse et griller 4 burritos à la fois (ou plus selon la capacité du poêlon), 2 minutes de chaque côté simplement pour les marquer.
9. Corder les burritos dans un plat de plastique hermétique ou un grand sac de plastique pour congélation en les séparant avec du papier parchemin pour éviter qu'ils collent ensemble.
10. Congeler les burritos jusqu'à 2 mois.

11. Pour servir, décongeler un burrito au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes en le retournant à mi-cuisson.

12. Laisser reposer 1 minute et déguster aussitôt avec de la crème sure ou du yogourt grec et de la sauce piquante, au goût.