Cette crêpe originale, aussi connue sous le nom de German Pancake ou crêpe hollandaise, est cuite au four. Soufflée et garnie à votre goût, elle deviendra la nouvelle vedette de vos déjeuners et brunchs.
60 ml (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sucre glace
Sirop d'érable, au goût
Au mélangeur électrique, mixer le lait, la farine, les œufs, le sucre, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Déposer le beurre dans un plat rectangulaire en pyrex de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) ou dans une poêle en fonte ronde et enfourner. Calculer de 3 à 5 minutes pour que le beurre fonde et bouillonne sans changer de couleur. Bien surveiller, car si le beurre brunit, il faudra recommencer cette étape.
Verser la préparation dans le plat contenant le beurre bouillant, sans le sortir du four, en tirant la grille. Ne pas mélanger.
À la sortie du four, saupoudrer la crêpe de sucre glace et de zeste de citron, si désiré, et garnir de petits fruits frais et de sirop d'érable. Servir aussitôt (la crêpe dessoufflera en refroidissant).
La clé du succès, dans cette recette, réside dans la chaleur emmagasinée par le plat de cuisson. Grâce à cette chaleur, les liquides cherchent à s'évaporer, et c'est ce qui fait gonfler la pâte.
Pour varier, remplacez les petits fruits par des noix ou du yogourt. Pour une version salée, garnissez la crêpe de fromage et de prosciutto ou de poulet et de basilic.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.