Pâtes véganes en sauce crémeuse

Pâtes en sauce crémeuse

• 1 boîte de 500 g (1 lb) de rigatonis (ou autres pâtes courtes)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

• 1 oignon jaune, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 300 g (10 oz) de tofu mou (de type Sunrise), égoutté

• 125 ml (½ tasse) de crème de soya de type Belsoy (14 %)

• 125 ml (½ tasse) d'eau

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire (voir les notes)

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 2,5 ml (½ c. à thé) de fines herbes à l'italienne (ou de Provence)

• Sel et poivre

Garniture

• Fleur de sel et poivre du moulin

• Zeste de citron
• Thym frais

• Levure alimentaire (en substitut au parmesan)

Étapes principales

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l'emballage. Égoutter en réservant 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et dorer l'oignon 1 minute en remuant de temps à autre.

3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. Au mélangeur électrique, mixer le tofu, la crème de soya, l'eau, le jus de citron, la levure alimentaire, la fécule de maïs, la moutarde et les fines herbes. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

5. Retirer le poêlon du feu et y ajouter la préparation de tofu.

6. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

7. Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger pour les enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une belle texture.

8. Garnir, au goût, et servir immédiatement.