Pâtes véganes au pesto de betteraves

Pour les pâtes

• 1 livre de spaghettis réguliers ou sans gluten

• 2 gousses d'ail

• 1/2 tasse d'amandes mondées et effilées

• 2 grosses betteraves rouges cuites et pelées, hachées grossièrement

• 1/3 tasse d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• Sel casher

• Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture

Étapes principales

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

2. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications sur l’emballage, ou entre 7 et 15 minutes.

3. Pulser jusqu'à ce que les amandes soient moulues et que l'ail soit haché.

4. Dans le bol d'un robot culinaire, placer l'ail et les amandes.

5. Ajouter les betteraves, l'huile d'olive et le vinaigre. Pulser jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse similaire à la texture du pesto.

6. Assaisonner au goût avec du sel.

7. Lorsque les pâtes sont prêtes, mélanger avec le pesto. Servir chaud.