Pâtes au fruit du jacquier style « ragù »

Pour les pâtes au fruit du jacquier

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon, coupé grossièrement

• 2 gousses d’ail, coupées grossièrement

• 1 branche de céleri, coupée grossièrement

• 1 carotte, coupée grossièrement

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari

• 125 ml (½ tasse) de vin rouge corsé

• 1 branche de romarin et plus pour le service

• 5 feuilles de sauge

• 3 baies de genièvre, craquées

• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piments

• 1 boîte de 796 ml (19 oz) de tomates italiennes

• 2 boîtes de 400 ml (14 oz) de jeune fruit du jacquier (Jackfruit) en saumure, rincé et effiloché

• Sel et poivre

Étapes pincipales

1. Au robot culinaire, hacher l’oignon, l'ail, le céleri et la carotte.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire suer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit environ 10 minutes.

3. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2-3 minutes, ajouter la sauce tamari, laisser réduire 1 minute et ajouter le vin rouge, le romarin, la sauge, les baies de genièvre et les flocons de piment.

4. Porter à ébullition et ajouter les tomates en les défaisant à la cuillère de bois. Ajouter le fruit du jacquier, porter à ébullition, couvrir et mijoter environ 50 minutes.

5. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter les pâtes, bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

6. Servir en garnissant de quelques brins de romarin, si désiré.