Gâteau aux carottes sans œufs ni produits laitiers

Ingrédients principaux

• 1 boîte de 398 ml d'ananas broyés, avec le jus

• 250 ml (1 tasse) de cassonade, légèrement tassée

• 60 ml (¼ tasse) de graines de lin, moulues

• 60 ml (¼ tasse) d'huile végétale

• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

• 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

• 500 ml (2 tasses) de farine Nutri (voir les notes)

• 500 ml (2 tasses) de carottes lavées, non pelées et râpées finement

• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées

• Une pincée de sel

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four.

2. Dans un grand bol, mélanger les ananas, la cassonade, les graines de lin, l'huile, la vanille et le jus de citron.

3. Saupoudrer de poudre à pâte, de bicarbonate de soude, des épices, du zeste de citron et du sel, et mélanger.

4. Incorporer la farine, les carottes râpées et les noix.

5. Transvider la préparation dans un moule à cheminée antiadhésif ou préalablement huilé.

6. Cuire au four 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.