Croûte

1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 177 °C (350 °F) et vaporiser un moule à charnière de 9 po (22,9 cm) d’un enduit à cuisson.  
2. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter les biscuits Graham et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que de fines miettes se forment (environ 1 ½ tasse). Incorporer la margarine et 2 c. à soupe d’eau dans une tasse à mesurer. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter aux miettes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.  
3. Verser le mélange dans le moule, presser uniformément dans le fond et utiliser une tasse à mesurer pour le lisser jusque sur le côté.  
4. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.  

Garniture

1. Dans le bol lavé du robot culinaire, ajouter le tofu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes.   
2. Incorporer le fromage à la crème, le sucre, la fécule de maïs, la vanille, le jus de citron, le zeste de citron, le jus d’orange, le zeste d’orange et mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène, environ 2 minutes. Verser sur la croûte refroidie.  

Décoration

1. Cuire le gâteau jusqu’à ce que l’extérieur soit solide et que le centre soit un peu mou, environ 1 heure. Éteindre le four et laisser reposer le gâteau 30 minutes de plus. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.  
2. Environ 30 minutes avant de servir, retirer le gâteau du réfrigérateur. Retirer l’anneau à charnière, garnir de framboises fraîches et servir.