Le lupin, vous connaissez? Le lupini italien fait partie de la famille des légumineuses. Sa texture est moins farineuse et plus ferme que celle de ses cousines. Un aliment à découvrir! Cette salade de pommes de terre et de lupins, savoureuse et nutritive, se prépare facilement. Parfaite pour un repas léger!
1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de pommes de terre grelots, de différentes couleurs
1 boîte de 540 ml de lupins (500 ml/2 tasses), rincés et égouttés
1 poivron rouge, coupé en dés
2 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (ou moutarde de Meaux)
Poivre
Dans une casserole moyenne, déposer les grelots et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. À feu moyen, laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans la chair des grelots. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Déposer tous les autres ingrédients dans un grand saladier. Poivrer généreusement et mélanger.
Le lupin contient presque deux fois plus de protéines que le pois chiche. Vous le trouverez en conserve, en saumure dans un pot en verre ou scellé sous vide. Mieux vaut rincer les lupins avant de les consommer pour diminuer leur teneur en sel. Les lupins se mangent avec ou sans la peau. Dans cette salade, nul besoin de se casser la tête: ils s' ajoutent tels quels, avec la peau.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Sortez la salade du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de la servir afin de la tempérer; elle sera plus goûteuse.
