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Saumon confit sésame et orange

Cuisinez
ParCuisinez
  • Préparation15 min
  • Macération90 min
  • Cuisson30 min

Saumon et fenouil, un duo complémentaire!

Le saumon confit est cuit lentement à basse température pour conserver sa tendreté et sa saveur unique. La salade de fenouil apporte une note acidulée et fraîche qui le complète à merveille.

Ingrédients

4 portions

Saumon confit

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

  • 4 pavés de saumon avec la peau d'environ 125 g (4 oz) chacun

  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé

Salade de fenouil

  • 1 bulbe de fenouil, tranché très finement

  • 3 oignons verts, hachés finement

  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame, rôties

  • 1 poignée d'aneth, hachée grossièrement

  • Le jus et le zeste de 1 orange

  • Un filet d'huile d'olive

  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

  • Poivre noir

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre.

  2. Déposer les pavés de saumon dans un plat et les saupoudrer généreusement de tous côtés du mélange de sel et de sucre. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

  3. Rincer les pavés de saumon à l'eau froide, les essuyer et les laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.

  4. Préchauffer le four à 125 ºC (250 ºF).

  5. Déposer les pavés, côté peau, dans un plat allant au four et les arroser de miel et d'huile de sésame.

  6. Cuire au four de 20 à 30 minutes en les arrosant toutes les 5 minutes. Lorsque la peau s'enlève facilement, le saumon est cuit.

  7. Dans un bol, mélanger le fenouil, les oignons verts, les graines de sésame, l'aneth, le jus et le zeste d'orange, l'huile d'olive et le sel. Poivrer, au goût, et bien mélanger.

  8. Servir les pavés avec la salade de fenouil.

Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de l'omble de l'Arctique, de la truite saumonée ou du maquereau. Toutefois, le temps de cuisson devra être adapté en fonction de l'épaisseur des morceaux de poisson; il faut cuire avec attention, jusqu'à ce que la chair soit souple et se détache facilement de la peau.

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