Le saumon confit est cuit lentement à basse température pour conserver sa tendreté et sa saveur unique. La salade de fenouil apporte une note acidulée et fraîche qui le complète à merveille.
45 ml (3 c. à soupe) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
4 pavés de saumon avec la peau d'environ 125 g (4 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
1 bulbe de fenouil, tranché très finement
3 oignons verts, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame, rôties
1 poignée d'aneth, hachée grossièrement
Le jus et le zeste de 1 orange
Un filet d'huile d'olive
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre noir
Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre.
Déposer les pavés de saumon dans un plat et les saupoudrer généreusement de tous côtés du mélange de sel et de sucre. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Rincer les pavés de saumon à l'eau froide, les essuyer et les laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 125 ºC (250 ºF).
Déposer les pavés, côté peau, dans un plat allant au four et les arroser de miel et d'huile de sésame.
Cuire au four de 20 à 30 minutes en les arrosant toutes les 5 minutes. Lorsque la peau s'enlève facilement, le saumon est cuit.
Dans un bol, mélanger le fenouil, les oignons verts, les graines de sésame, l'aneth, le jus et le zeste d'orange, l'huile d'olive et le sel. Poivrer, au goût, et bien mélanger.
Servir les pavés avec la salade de fenouil.
Vous pouvez très bien réaliser cette recette avec de l'omble de l'Arctique, de la truite saumonée ou du maquereau. Toutefois, le temps de cuisson devra être adapté en fonction de l'épaisseur des morceaux de poisson; il faut cuire avec attention, jusqu'à ce que la chair soit souple et se détache facilement de la peau.
