Saumon en croûte d'épices au four

Ingrédients principaux

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde

• 30 ml (2 c. à soupe) d'épices à steak

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer

• 2 ml (½ c. à thé) de poivre concassé

• 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz) chacun

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Moudre grossièrement les graines de coriandre et les graines de moutarde au mortier ou dans un moulin à café. Ou les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (déposer les épices dans un sac de plastique, fermer hermétiquement et écraser au rouleau).

3. Mélanger les graines de coriandre, les graines de moutarde, les épices à steak, le paprika, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette. 

4. Enrober les pavés de saumon du mélange d'épices et laisser les épices imprégner la chair du saumon au moins 10 minutes.

5. Dans une poêle pouvant aller au four, à feu moyen, chauffer l'huile. Déposer les pavés dans l'huile chaude et les cuire 1 minute. Attention de ne pas brûler la croûte d'épices. Retourner les pavés et saisir l'autre face.

6. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur des pavés, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

7. Servir bien chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'une salade.