Quand le jardin déborde, c'est le temps de préparer vos réserves pour l'hiver! Ces galettes, servies en entrée, en accompagnement ou en vedette de votre prochain souper léger, et accompagnées d'une salade fraîche, feront fureur toute l'année!
3 courgettes moyennes, râpées
5 ml (1 c. à thé) de sel + 2,5 ml (½ c. à thé)
60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé
2 branches de céleri, hachées
4 oignons verts, hachés
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan, fraîchement râpé
125 ml (½ tasse) de feta, émietté
1 œuf
125 ml (½ tasse) de farine tout usage + au besoin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (½ tasse) de yogourt nature
Quartiers de lime ou de citron, pour servir
Sel et poivre noir
Déposer les courgettes dans une passoire, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et laisser dégorger 5 minutes. Bien les presser et réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le persil, le céleri, les oignons verts, le parmesan, le feta, l'œuf et la farine.
Ajouter les courgettes et bien mélanger. Ajouter 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et poivrer, au goût. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de farine.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire les croquettes en utilisant environ 60 ml (¼ tasse) de préparation pour chacune. Cuire 6 minutes. Retourner les croquettes et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposer sur un essuie-tout pour les assécher.
Saler et poivrer le yogourt, au goût. Servir les croquettes avec le yogourt et des quartiers de lime ou de citron.
Vous pouvez préparer les croquettes la veille ou quelques heures à l'avance et les réchauffer au four à 190 ºC (375 ºF) pendant quelques minutes. Elles se congèlent.
