Gravlax de saumon à l'orange et à la menthe

Gravlax de saumon

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

• 60 ml (¼ tasse) de gros sel

• 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre noir, concassés

• Le zeste de 1 orange, râpé finement

• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, ciselée

• 500 g (1 lb) de saumon frais sans arêtes et sans peau (partie épaisse)

• 30 ml (2 c. à soupe) de vodka

Sauce moutarde et orange

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon

• Le jus de 1 orange

• Aneth ciselé, au goût

Étapes principales

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le gros sel, le poivre, le zeste d'orange et la menthe.

2. Dérouler un grand morceau de pellicule plastique sur une surface de travail. Déposer la moitié du mélange de gros sel au centre de la pellicule plastique et y disposer le saumon.

3. Couvrir du reste du mélange de gros sel en s'assurant que le poisson soit complètement couvert d'épices. Arroser de vodka et refermer délicatement la pellicule de plastique sur le saumon.

4. Déposer le saumon dans un plat de pyrex carré de 23 cm (9 po) de côté et mettre un autre plat ou une assiette directement sur le poisson. Ajouter un poids (boîte de conserve ou petite casserole en fonte, par exemple) dans le plat ou l'assiette et réfrigérer 48 heures. 

5. Retirer le saumon de la pellicule plastique et gratter la croûte d'épices et de sel.

6. Rincer à l'eau tiède et assécher rapidement avec un essuie-tout.

7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce moutarde et orange.

8. Trancher finement le saumon et servir avec la sauce moutarde et orange. Accompagner de tranches de pain de seigle ou pumpernickel, ou encore de craquelins de blé.