Tartare de saumon aux graines de courge brûlées

Pour le tartare de saumon aux graines de courge brûlées

• 350 g saumon frais

• 150 g saumon fumé

• 1 échalote

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 citron jaune, pour le zeste et le jus

• 100 g de graines de sésame

• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à table) de sauce soja

• 10 ml (c. à thé) d’huile de sésame grillée

• 1 bouquet de coriandre fraiche

• 200 g de graines de courge

• 50 g de sucre glace

Étapes principales

1. Couper en petits dés le saumon frais et le saumon fumé et disposer dans un grand bol refroidi.

2. Couper très finement l'échalote et la ciboulette, et l’incorporer dans le saumon.

3. Zester le citron et ensuite récupérer le jus. Incorporer au mélange de saumon.

4. Placer dans le bol les graines de sésame, l’huile d’olive, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger le tout délicatement.

5. Laisser mariner au moins 1 à 2 heures.

6. Placer les graines de courge sur une plaque de four, saupoudrer de sucre glace et griller au four 375 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes.

7. Dresser le tartare dans un plat et poser dessus les graines de courge et des feuilles de coriandre fraîche.