Galette de patates déjeuner au saumon fumé et parmesan
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Temps
Préparation :
50 minutesCuisson :
45 minutes -
Rendement
4 portions
Déjeuners et brunchs — Légumes — Oeufs — Pomme de terre — Produits laitiers — Réconfort — Santé et protéiné — Saumon
Ingrédients
Galette de patates déjeuner
- 1 grosse pomme de terre Russet (ou autre variété de pomme de terre farineuse)
- 1 oignon, haché
- 4 tranches de bacon, hachées
- 1 branche de thym frais
- 1 tasse (250 ml) d’épinards
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 œufs pochés
- Beurre, pour la cuisson
- Sel et poivre
Crème de parmesan
- 1 échalote grise, hachée finement
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- Une branche de thym, effeuillée
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % M.G.
- 3,5 oz (100 g) de fromage parmesan ou de fromage Louis d’Or, râpé
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
- Rendement: 400 ml
Préparation
Crème de parmesan
- Dans une poêle moyenne, fondre une grosse noisette de beurre, ajouter l’échalote et le thym, saler et cuire sans coloration pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacer au vin blanc et réduire des 3/4.
- Verser la crème et porter à frémissement, ajouter le fromage en remuant constamment, poivrer, donner un bouillon, retirer du feu, couvrir et réserver.
Galette de patates déjeuner
- Peler, râper et égoutter la pomme de terre en la pressant dans un linge pour enlever tout excédent d’eau.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir l’oignon et le bacon dans l’huile d’olive jusqu’à croustillant.
- Mélanger la pomme de terre avec le bacon et le thym, saler et poivrer.
- Dans la même poêle, faire fondre 3 cuillères de beurre à feu moyen et y presser le mélange pomme de terre-bacon. Cuire jusqu’à belle coloration.
- Retourner la galette et poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration.
- Saler et poivrer.
- Couper le paillasson en 4 pointes, répartir les épinards, garnir de saumon fumé, ajouter les œufs et napper de crème de parmesan.
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