Poulet Tetrazzini

Ingrédients principaux

• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

• 450 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées, coupées en dés (ou 2 grosses poitrines)

• Sel et poivre

• 2 gousse d'ail hachées finement

• 1 oignon jaune haché finement
• 1 barquette de 227 g (½ lb) de champignons blancs tranchés finement

• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet

• ¾ tasse (180 ml) d'eau

• 1 boîte de 450 g (1 lb) de pâtes penne

• 1 citron, son zeste et son jus

• 2 c. à thé (10 ml) de fines herbes italiennes séchées

• 1 pincée de piment de Cayenne moulu

• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés, non-décongelés

• 50 g (environ la moitié d'une petite boîte de 100g) de jeunes épinards

• 1 contenant de 1 tasse (250 ml) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)

• ¾ tasse (180 ml) de parmesan râpé finement

• Poivre concassé

Étapes principales

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

2. Déposer le poulet et bien dorer. Poivrer généreusement et saler.

3. Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et une généreuse pincée de sel. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

5. Baisser le feu à moyen et ajouter les penne, le jus et le zeste de citron, les fines herbes et le piment de Cayenne. Bien mélanger pour séparer les pâtes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant à l'occasion.

6. Une fois les pâtes al dente, baisser le feu à moyen-doux, puis intégrer la préparation crémeuse au soya, le fromage parmesan, les petits pois verts et une généreuse portion de poivre. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe.

7. Retirer du feu et ajouter les épinards en remuant. Une fois qu'ils auront tombés et que la sauce aura une texture onctueuse, servir chaud.