La salade de haricots verts et jaunes, de tomates, d'oignons et d'olives multiplie les saveurs et les couleurs. Arrosée d'une vinaigrette moutardée, elle ravit les yeux et les papilles!
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 m (1 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
500 g (1 lb) de haricots verts et jaunes, cuits
500 g (1 lb) de tomates cerises (1 barquette), coupées en quatre
125 ml (½ tasse) d'olives vertes, coupées en tranches
1 poignée de basilic, haché
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive et les oignons verts. Bien mélanger.
Ajouter les haricots et bien mélanger.
Ajouter les tomates, les olives et le basilic. Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette. Servir immédiatement.
Pour faire de cette salade un repas complet, ajoutez l'une des protéines suivantes: thon en conserve, 2 œufs cuits durs coupés en quartiers, cubes de tofu fumé, 250 ml (1 tasse) de pois chiches.
