Dans des pâtes, sur une pâte feuilletée, avec un peu de labneh ou du feta fouetté, les tomates confites rendent n'importe quel plate encore meilleur. Rendues onctueuses par la cuisson lente, les tomates confites ont aussi un goût caramélisé qui donne la touche sucrée-salée qu'on affectionne tant.
1 3/4 tasse ( 435 ml ) d'huile d'olive
18 tomates italiennes, pelées, coupées en deux et évidées
2 c. à soupe ( 30 ml ) de sucre
4 c. à soupe (60 ml ) d'ail hachée
4 branches de thym frais
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
Poivre au goût
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et préparer une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin.
Arroser légèrement d'huile et y placer les demi-tomates côté coupé vers le bas. Les huiler, les assaisonner et les sucrer légèrement.
Déposer une petite quantité d'ail sur chacune des demi-tomates et y parsemer le thym effeuillé.
Cuire au four 3 h, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes.
Après avoir sorti les tomates du four, les placer dans des bocaux à marinade bien nettoyés.
Répartir également l'huile de cuisson des tomates dans les bocaux, puis couvrir complètement du reste d'huile d'olive.
Fermer les bocaux et conserver au frais.
Pâtes version puttanesca : dans un bol, écraser les tomates confites et l'ail. Ajouter de l'huile d'olive, des olives noires grossièrement hachées, des câpres, des anchois et des herbes. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.
Pâtes à la saucisse italienne : dans un bol, écraser les tomates confites et l'ail. Ajouter de l'huile d'olive, des rapinis ou des épinards cuits. Ajouter des saucisses italiennes cuites et tranchées. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.
Vinaigrette : réduire les tomates en purée au mélangeur électrique. Ajouter de l'huile d'olive, émulsionner et assaisonner.
