Farrotto aux tomates rôties

Pour les tomates rôties au four

• 2 grosses tomates variées (ancestrales) en gros cubes
• 1 grappe de tomates cerises
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le farrotto

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de farro (épeautre) perlé
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou poulet
• 60 ml (1/4 tasse) d’olives, hachées grossièrement
• Zeste de 1 citron lavé
• 2 rondelles de verdures (facultatif, voir recette) 
• Bouillon au besoin
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 160 ml (⅔ tasse) de parmesan, râpé
• Sel et poivre

Pour les garnitures

• Parmesan râpé, au goût
• Herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette, au goût)
• Zeste de citron  

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).  
2. Répartir les tomates sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.   
3. Enrober d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.    
4. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles éclatent et soient légèrement dorées, soit environ 25 minutes.  
5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y suer l’oignon et l’ail.  Ajouter le farro, l’enrober de l’huile et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes en mélangeant.    
6. Ajouter le bouillon, les olives et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le farro soit tendre mais al dente, soit environ 25 minutes.    
7. Ajouter les rondelles de verdure et cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondues, ajouter ensuite le beurre et le parmesan et fouetter vigoureusement afin d’obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter un peu de bouillon au besoin.  
8. Garnir le farrotto avec les tomates rôties, du parmesan, des herbes et du zeste de citron.    
9. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.