Polpettes végé avec sauce tomate italienne

Sauce tomate à l'italienne

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge

• 6 gousses d'ail, écrasées avec une lame de couteau et hachées grossièrement

• 1 ml (1/4 c. à thé) ou une pincée de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes ou San Marzanno en conserve (sans assaisonnement ou sel ajouté, avec feuille de basilic)

• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates

• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché (ou une dizaine de feuilles de basilic frais, déchiqueté avec les mains)

• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

• Poivre et sel

Polpettes

• 450 g (1 lb) de tofu extra-ferme

• 340 g (1 lb) de ""sans-viande"", simili boeuf haché végétal (de type Yves ou Gardein, décongelé)

• 125 g (1/4 lb) ou 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage asiago râpé

• 250 ml (1 tasse) de chapelure de blé

• 15 ml (2 c. à soupe) de fines herbes italiennes séchées (mélange à l'italienne)

• 1 généreuse pincée de piment fort en flocons

• Sel et poivre

• Feuilles de basilic frais (garniture)
• Poivre concassé (garniture)

Sauce tomate à l'italienne

1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et les flocons de chili. Cuire environ 3 minutes en remuant pour légèrement dorer l'ail, en prenant soin de ne pas trop le cuire ou de le brûler.

2. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Cuire encore 2 à 4 minutes, puis ajouter les tomates en conserve et leur jus, le basilic et l'origan. Saler et poivrer généreusement.

3. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient suffisamment ramollies. Mélanger à l'occasion pour que rien ne colle au fond de la casserole.

4. À l'aide d'un pile-patate ou d'un mélangeur à main, écraser les tomates pour les réduire en purée.

Polpettes

1. Pendant la cuisson de la sauce, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, et couvrir d'un léger filet d'huile d'olive.

2. Égrainer le tofu avec les doigts le plus finement possible dans un grand bol. Incorporer le sans-viande, le fromage, la chapelure, les fines herbes et le piment fort. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

3. Diviser la préparation en 12 et former des boulettes à l'aide des mains. Cuire au four 15 minutes.

4. Napper de sauce et garnir de quelques feuilles de basilic frais et de poivre concassé. Servir avec des rigatonis ou comme à-coté (ou apéro).