La panzanella est composée de tomates, de concombres et de croûtons à l'ail. Traditionnellement servie en été, cette salade rafraîchissante est un incontournable de la cuisine italienne. Elle peut être dégustée aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, coupées en tranches
4 tranches de pain italien, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 concombres anglais, coupés en dés
3 grosses tomates mûres, coupées en cubes
1 poignée de basilic frais, haché
1 poignée de menthe fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
Les feuilles de 1 laitue romaine, lavées et essorées
Sel et poivre
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
1 petit oignon rouge, émincé
Le jus et le zeste de 1 citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
180 ml (¾ tasse) d'huile d'olive
Poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à la moutarde. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu doux, chauffer l'huile d'olive et cuire l'ail 2 ou 3 minutes.
Retirer l'ail de la poêle et le laisser tiédir. Émincer l'ail et l'ajouter à la vinaigrette.
Ajouter les cubes de pain dans la poêle, saler et poivrer au goût, et mélanger.
Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.
Dans un grand bol, mélanger les croûtons, les concombres, les tomates, le basilic, la menthe et les câpres.
Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Déposer les feuilles de romaine dans une grande assiette de service. Disposer la salade sur la laitue et servir.
