La combinaison des olives noires et du citron apporte une touche d'acidité qui complète à merveille le goût doux et légèrement salé de la morue. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un délicieux souper prêt... le temps de se servir un verre de vin blanc, ou presque!
1 citron
800 g (1 ¾ lb) de filet de morue
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive + pour le plat de cuisson
2 oignons, coupés en tranches
250 ml (1 tasse) d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux (voir Note)
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Huiler un plat de cuisson.
Prélever le zeste du citron avec un économe (la partie jaune seulement, sans la membrane blanche) et le couper en fine julienne. Presser le jus du citron et réserver.
Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir le zeste de 15 à 30 secondes, puis l'assécher dans un essuie-tout et réserver.
Éponger le filet de morue et le couper en 4 portions. Réserver.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. En remuant, ajouter l'oignon et saler pour le faire suer et en faire ressortir toute la saveur. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient tendres.
Ajouter le zeste de citron et les olives.
Déposer la moitié de la préparation d'oignons et d'olives dans le plat de cuisson préparé et ajouter les morceaux de morue. Couvrir du reste de la préparation d'oignons et d'olives et poivrer, au goût.
Cuire au four à découvert de 10 à 15 minutes. Vérifier après 5 minutes si les oignons ne brunissent pas trop vite. Si c'est le cas, couvrir de papier d'aluminium pour finir la cuisson.
Pendant ce temps, préparer le fenouil braisé. Couper la base du fenouil et le vert des branches, et couper à la verticale en fines tranches.
Dans une poêle, à feu moyen, déposer les tranches de fenouil et l'huile. Saler, au goût. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du fenouil.
À feu moyen, cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajouter de l'eau chaude en cours de cuisson au besoin. Poivrer et laisser caraméliser le fenouil.
Arroser la morue d'un filet de jus de citron et servir avec le fenouil braisé.
Pour dessaler les olives, déposez-les dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit. Si vous avez peu de temps, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper quelques minutes. Rincez sous l'eau froide et épongez avec un essuie-tout.
