Bar rayé grillé et beurre au chorizo
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Temps
Préparation :
65 minutesCuisson :
16 minutesRéfrigération :
30 minutesRepos :
30 minutes -
Rendement
4 portions
À l'avance — Barbecue — Été — Fruits — Légumes — Pâques et Fête des mères — Plats principaux — Poissons — Portugaise — Printemps — Produits laitiers
Ingrédients
Pour le bar rayé grillé
- 2 bars rayés de 1 kg (2 lbs)
- 2 citrons
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 recette de beurre au chorizo
- Gros sel et poivre
Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés
- 6 tasses (750 g) de choux de Bruxelles coupés en 2, blanchis
- 15 tranches de chorizo
- 3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel
Pour le beurre au chorizo
- Rendement : 500 g
- ½ lb (252 g) de beurre pommade
- ½ lb (252 g) de chorizo haché (doux ou fort ou moitié-moitié)
- ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette hachée
- 1 gousse d’ail, hachée finement
Pour la salade de carotte au cumin
- 4 carottes, tranchées en fines rondelles
- 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
- 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre
Préparation
Pour la salade de carotte au cumin
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes au frais, avant de servir.
Pour le beurre au chorizo
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
- Former un rouleau et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure, ou servir en pommade sur le poisson grillé.
Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés
- Déposer les choux de Bruxelles dans un cul-de-poule, saler et arroser avec la moitié de l’huile d’olive, bien mélanger.
- Déposer les demi-choux sur la grille du barbecue, à chaleur directe et cuire jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver dans un grand saladier.
- Griller les tranches de chorizo, les ajouter aux choux de Bruxelles, arroser avec le reste de l’huile d’olive et bien incorporer.
Pour le bar rayé grillé
- Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.
- Saler les poissons à l’intérieur et à l’extérieur, puis les arroser d’huile d’olive.
- Couper 1 citron en tranches et l’autre en 2.
- Farcir les bars avec les tranches, puis les arroser avec le jus du deuxième citron.
- Déposer les bars sur la grille à chaleur directe et cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
- Servir.
Remerciements
Merci à la cheffe d'origine portugaise Helena Loureiro, du restaurant éponyme (Helena) pour la recette!
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