Bar rayé grillé et beurre au chorizo

Pour le bar rayé grillé

• 2 bars rayés de 1 kg (2 lbs)
• 2 citrons
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 recette de beurre au chorizo
• Gros sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés

• 6 tasses (750 g) de choux de Bruxelles coupés en 2, blanchis
• 15 tranches de chorizo
• 3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• Sel

Pour le beurre au chorizo

• Rendement : 500 g
• ½ lb (252 g) de beurre pommade
• ½ lb (252 g) de chorizo haché (doux ou fort ou moitié-moitié)
• ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette hachée
• 1 gousse d’ail, hachée finement

Pour la salade de carotte au cumin

• 4 carottes, tranchées en fines rondelles
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
• 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
• Sel et poivre

Pour la salade de carotte au cumin

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes au frais, avant de servir.

Pour le beurre au chorizo

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
2. Former un rouleau et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure, ou servir en pommade sur le poisson grillé.  

Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés

1. Déposer les choux de Bruxelles dans un cul-de-poule, saler et arroser avec la moitié de l’huile d’olive, bien mélanger.
2. Déposer les demi-choux sur la grille du barbecue, à chaleur directe et cuire jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver dans un grand saladier.
3. Griller les tranches de chorizo, les ajouter aux choux de Bruxelles, arroser avec le reste de l’huile d’olive et bien incorporer.  

Pour le bar rayé grillé

1. Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.
2. Saler les poissons à l’intérieur et à l’extérieur, puis les arroser d’huile d’olive.
3. Couper 1 citron en tranches et l’autre en 2.
4. Farcir les bars avec les tranches, puis les arroser avec le jus du deuxième citron.
5. Déposer les bars sur la grille à chaleur directe et cuire pendant 3 minutes de chaque côté.  
6. Servir.