Bar rayé grillé et beurre au chorizo

Name: Bar rayé grillé et beurre au chorizo
Prep time: 65 min
Cook time: 16 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 bars rayés de 1 kg (2 lbs); 2 citrons; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 recette de beurre au chorizo; Gros sel et poivre; 6 tasses (750 g) de choux de Bruxelles coupés en 2, blanchis; 15 tranches de chorizo; 3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel; Rendement : 500 g; ½ lb (252 g) de beurre pommade; ½ lb (252 g) de chorizo haché (doux ou fort ou moitié-moitié); ¼ de tasse (60 ml) de ciboulette hachée; 1 gousse d’ail, hachée finement; 4 carottes, tranchées en fines rondelles; 1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange; 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée; ¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu; Sel et poivre

Temps
Préparation :
65 minutes

Cuisson :
16 minutes

Réfrigération :
30 minutes

Repos :
30 minutes
Rendement
4 portions

À l'avance — Barbecue — Été — Fruits — Légumes — Pâques et Fête des mères — Plats principaux — Poissons — Portugaise — Printemps — Produits laitiers

Ingrédients

Pour le bar rayé grillé

2 bars rayés de 1 kg (2 lbs)
2 citrons
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 recette de beurre au chorizo
Gros sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés

6 tasses (750 g) de choux de Bruxelles coupés en 2, blanchis
15 tranches de chorizo
3 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel

Pour le beurre au chorizo

Rendement : 500 g
½ lb (252 g) de beurre pommade
½ lb (252 g) de chorizo haché (doux ou fort ou moitié-moitié)
¼ de tasse (60 ml) de ciboulette hachée
1 gousse d’ail, hachée finement

Pour la salade de carotte au cumin

4 carottes, tranchées en fines rondelles
1/3 de tasse (85 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée
¼ c. à thé (1,25 ml) de cumin moulu
Sel et poivre

Préparation

Pour la salade de carotte au cumin

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 30 minutes au frais, avant de servir.

Pour le beurre au chorizo

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Former un rouleau et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure, ou servir en pommade sur le poisson grillé.

Pour les choux de Bruxelles et chorizo, grillés

Déposer les choux de Bruxelles dans un cul-de-poule, saler et arroser avec la moitié de l’huile d’olive, bien mélanger.
Déposer les demi-choux sur la grille du barbecue, à chaleur directe et cuire jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver dans un grand saladier.
Griller les tranches de chorizo, les ajouter aux choux de Bruxelles, arroser avec le reste de l’huile d’olive et bien incorporer.

Pour le bar rayé grillé

Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.
Saler les poissons à l’intérieur et à l’extérieur, puis les arroser d’huile d’olive.
Couper 1 citron en tranches et l’autre en 2.
Farcir les bars avec les tranches, puis les arroser avec le jus du deuxième citron.
Déposer les bars sur la grille à chaleur directe et cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
Servir.