Papillotes de sébaste à la fleur d’ail

Ingrédients principaux

• 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
• Le zeste d’une demi-orange lavée
• Le zeste d’un demi-citron lavé
• 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail en pot, dans l’huile
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 filets de sébaste de 150 g (5 oz) chacun (ou 8 petits filets)
• 3 oignons verts en tronçons de 2 cm (1 po)
• Les suprêmes d’une orange
• 6 radis, émincés finement
• Quelques pluches de fenouil et autres herbes fraîches au goût
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper des carrés de papier parchemin de 30 cm (12 po).
3. Dans un bol, combiner le fenouil, les zestes d’orange et de citron, la fleur d’ail et l’huile. Assaisonner au goût. 
4. Disposer au centre des 4 carrés de parchemin.
5. Bien éponger et assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre. Les déposer sur le fenouil. 
6. Déposer ensuite, en couches successives, les oignons verts en tronçons, les suprêmes d’orange, puis les radis.
7. Saler et poivrer de nouveau et sceller les papillotes.
8. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 12 à 15 minutes.
9. À la sortie du four, garnir d’herbes fraîches, de zeste de citron et d’un tour de moulin de poivre.
10. Accompagner d’une salade de légumes de saison.