Poutine maison

Frites

• 6 pommes de terre blanches moyennes lavées et coupées en bâtonnets avec la pelure (1 kg ou 2 lb de pommes de terre)

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'herbes de provence

• Pincée de flocons de chili broyés, au goût

• Sel et poivre

Sauce

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• 1 oignon jaune tranché

• 2 gousses d'ail hachées

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes

• 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs

• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail

• Sel et poivre

Assemblage

• 1 sac de 200 g (7 oz) de fromage en grains

Pour les frites

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Déposer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter l'huile, les herbes, les flocons de chili broyé (facultatif), le sel et le poivre et bien mélanger.

3. Transvider les frites sur la plaque de cuisson en évitant qu'elles se superposent. Saupoudrer de sel.

4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les frites à mi-cuisson. Pour des frites plus croustillantes, terminer la cuisson 1 à 2 minutes sous le gril (broil), en prenant soin de bien les surveiller.

Pour la sauce

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, bien mélanger pour enrober de beurre et cuire 8 minutes sans remuer.

2. Après 8 minutes, remuer les oignons, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Attention de ne pas faire brûler l'ail. 

3. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le bouillon, la fécule de maïs, la sauce soya et la poudre d'ail pour dissoudre complètement la fécule. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Verser le liquide dans le poêlon et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant constamment ou jusqu'à épaississement de la sauce.

5. Transvider dans le mélangeur électrique (blender) et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène, en prenant soin de bien mixer l'oignon et l'ail pour qu'il n'y ait plus de morceaux distincts.

6. Conserver la sauce à poutine dans un contenant hermétique.

Assemblage

1. Déposer les frites dans de petits bols. Garnir de fromage en grains puis recouvrir d'une louche de sauce chaude.