60 ml (¼ tasse) de farine non blanchie, tout usage
1 litre (4 tasses) de bouillon de champignons ou de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
Garnitures
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
750 ml (3 tasses) de champignons variés, tranchés
175 g (6 oz) de saucisses végétaliennes en rondelles
360g (12 oz) de fromage en grains végétalien
Sel et poivre du moulin
Ciboulette ciselée
Préparation
Préparation
Couper les pommes de terre en bâtonnets et les tremper dans un grand bol d’eau froide 20 minutes.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, plonger les bâtonnets environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire.
Les égoutter, les éponger sur une serviette de table et les laisser refroidir complètement.
Préchauffer l’huile de friture à 190 °C (375 °F).
Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen vif et dorer l’oignon avec la cassonade environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter la farine. Cuire une minute et verser le bouillon de champignon ou de légumes.
Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Verser la levure et la sauce soya et retirer du feu, mélanger. Avec le pied à immersion, rendre la sauce lisse et homogène et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et dorer les champignons sans les brasser pendant les premières minutes de cuisson. Lorsqu’ils ont une belle coloration, ajouter les saucisses, cuire une minute et retirer du feu. Saler, poivrer au goût.
Frire les frites en plusieurs fois, selon la capacité de votre friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les déposer sur un papier absorbant et saler généreusement.
Répartir les frites dans 4 bols, garnir des champignons et du fromage, verser la sauce et parsemer de ciboulette.
