Bœuf à l'étouffée, bok choy braisés et purée de pommes de terre

Bœuf à l'étouffée

• 2 kg (4 ½ lb) de rôti de palette de 8 cm (3 po) d'épaisseur

• 1 sachet de soupe à l'oignon en poudre

Bok choy braisés

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 lb (500 g) de petits bok choy, lavés (voir Note)

• 4 oignons verts, hachés

• 125 ml (½ tasse) d'eau

• Sel

Purée de pommes de terre

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, pelées et coupées en quartiers

• 60 ml (¼ tasse) de lait

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 5 ml (1 c. à thé) de sel + pour cuire les pommes de terre

• Poivre

Étapes principales

1. 1. Préchauffer le four à 150 º C (300 º F) (voir Note).

2. Déposer le rôti de palette sur une grande feuille d'aluminium double.

3. Saupoudrer le dessus du rôti de soupe à l'oignon en poudre. Fermer le papier d'aluminium en papillote et déposer dans une lèchefrite.

4. Cuire au four 3 heures.

5. Bok choy braisés. Dans une grande poêle, à feu vif, faire fondre le beurre. Ajouter les bok choy et les oignons verts. Saler légèrement pour faire suer les légumes et en faire ressortir les saveurs. Cuire de 2 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bok choy commencent à colorer.

6. Ajouter l'eau et laisser réduire quelques minutes, le temps de cuire les légumes al dente.

7. Purée de pommes de terre. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et saler.

8. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

9. Égoutter les pommes de terre et remettre la casserole sur le feu pour les assécher. Les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre, puis, au batteur électrique, les fouetter en incorporant le lait, le beurre, le sel et du poivre, au goût. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.

10. Répartir le bœuf, les bok choy et la purée dans les assiettes et servir bien chaud.