Crédit photo : Madeleine Plamondon

Sauté de poulet croustillant, sauce aux clémentines

Name: Sauté de poulet croustillant, sauce aux clémentines
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine (Environ 8 clémentines); 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable; 125 ml (1/2 tasse) de mirin; 60 ml (1/4 tasse) de miso; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement; Sauce piquante, au goût; 675 g (1,5 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en 3 morceaux; 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs; Sel et poivre du moulin; 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 échalotes, pelées et émincées; 1 lb (450 g) de pois sucrés, blanchis; 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché; 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; Sel et poivre du moulin

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Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes
Rendement
4 à 6 portions

Érable — Facile et simple — Fruits — Légumes — Poulet et volaille — Recette de semaine — Réconfort — Soupers

Ingrédients

Sauce aux clémentines

125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine (Environ 8 clémentines)
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de mirin
60 ml (1/4 tasse) de miso
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
Sauce piquante, au goût

Poulet

675 g (1,5 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en 3 morceaux
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

Pois sucrés sautés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 échalotes, pelées et émincées
1 lb (450 g) de pois sucrés, blanchis
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le jus de clémentine, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Réserver.
Assaisonner le poulet de sel et poivre et enrober avec la fécule de maïs. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire dorer le poulet sur toutes les faces quelques minutes. Ajouter la sauce dans la poêle et mélanger pour bien enrober le poulet de la sauce. Réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les échalotes, ajouter les pois blanchis, faire sauter et assaisonner. Verser le vinaigre de cidre et mélanger. Hors du feu, ajouter les herbes.
Servir le poulet croustillant garni des pois sautés.

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