Sauté de poulet croustillant, sauce aux clémentines

Sauce aux clémentines

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine (Environ 8 clémentines)
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de mirin
• 60 ml (1/4 tasse) de miso
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
• Sauce piquante, au goût

Poulet

• 675 g (1,5 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en 3 morceaux
• 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

Pois sucrés sautés

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 échalotes, pelées et émincées
• 1 lb (450 g) de pois sucrés, blanchis
• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le jus de clémentine, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.  Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à épaississement.  Réserver.  
2. Assaisonner le poulet de sel et poivre et enrober avec la fécule de maïs. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire dorer le poulet sur toutes les faces quelques minutes.  Ajouter la sauce dans la poêle et mélanger pour bien enrober le poulet de la sauce. Réserver au chaud.  
3. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les échalotes, ajouter les pois blanchis, faire sauter et assaisonner.  Verser le vinaigre de cidre et mélanger. Hors du feu, ajouter les herbes.   
4. Servir le poulet croustillant garni des pois sautés.