Ingrédients
Sauce aux clémentines
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine (Environ 8 clémentines)
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de mirin
- 60 ml (1/4 tasse) de miso
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
- Sauce piquante, au goût
Poulet
- 675 g (1,5 lb) de hauts de cuisse de poulet, coupés en 3 morceaux
- 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
- Sel et poivre du moulin
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Pois sucrés sautés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 échalotes, pelées et émincées
- 1 lb (450 g) de pois sucrés, blanchis
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le jus de clémentine, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Réserver.
- Assaisonner le poulet de sel et poivre et enrober avec la fécule de maïs. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire dorer le poulet sur toutes les faces quelques minutes. Ajouter la sauce dans la poêle et mélanger pour bien enrober le poulet de la sauce. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les échalotes, ajouter les pois blanchis, faire sauter et assaisonner. Verser le vinaigre de cidre et mélanger. Hors du feu, ajouter les herbes.
- Servir le poulet croustillant garni des pois sautés.