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Télé-Québec
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  • Préparation20 min
  • Cuisson75 min

Savoureux souvenir

Simon Deslauriers propose à Stéphane une sauce aux prunes fraîches, accompagnement moins populaire avec les années, mais qui gagne à être revisité! Il cuisine une salade de chou-rave pour accompagner ses pilons de poulet sauce aux prunes. Un mariage d'ingrédients qui n'est pas sans rappeler les « egg rolls » de la mère de Stéphane.

Ingrédients

4 portions

Pour le poulet et la marinade

  • 8 pilons de poulet avec la peau
  • 4 feuilles de sauge, émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • Zeste et jus de 1 citron lavé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d'olive
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • Sel et poivre
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko  

Pour la sauce aux prunes (donne 1 2/3 tasse)

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, pelé et ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cm de gingembre, haché
  • 500 ml (2 tasses) de prunes rouges, bien mûres, en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac (facultatif)

Pour la garniture

  • 2 prunes émincées
  • 1 oignon vert émincé
  • 1 chou-rave, pelé et émincé
  • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil
  • 60 ml (1/4 tasse) de la marinade du poulet réservée

Particularités

  • Sans lactose
  • Sans œuf

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Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la sauge, le persil, la sauce piquante, le sirop d'érable et le citron.
  4. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'ail haché de 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter l'ail dans le bol, mélanger et réserver 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange pour la garniture.
  6. Enduire le poulet de cette marinade en s'assurant de prendre des morceaux d'ail et d'herbes puis le passer dans la chapelure panko en pressant bien.
  7. Déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone et cuire 30 minutes, retourner les pilons et terminer la cuisson 15 minutes selon la grosseur des pilons.
  8. Pendant la cuisson des pilons de poulet, verser l'huile dans une casserole et faire caraméliser légèrement l'oignon avec une pincée de sel.
  9. Ajouter l'ail, le gingembre et cuire 1 minute avant d'ajouter le reste des ingrédients.
  10. Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Les prunes vont relâcher leur eau, si toutefois elles ne sont pas très juteuses, ajouter de l'eau.
  11. Réduire en purée lisse avec un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au goût. 
  12. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  13. Servir les pilons nappés de sauce aux prunes, avec la garniture de chou-rave.  

Vidéo

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