Simon Deslauriers propose à Stéphane une sauce aux prunes fraîches, accompagnement moins populaire avec les années, mais qui gagne à être revisité! Il cuisine une salade de chou-rave pour accompagner ses pilons de poulet sauce aux prunes. Un mariage d'ingrédients qui n'est pas sans rappeler les « egg rolls » de la mère de Stéphane.
Ingrédients
4 portions
Pour le poulet et la marinade
8 pilons de poulet avec la peau
4 feuilles de sauge, émincées
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
Zeste et jus de 1 citron lavé
60 ml (1/4 tasse) d’huile d'olive
6 gousses d'ail hachées finement
Sel et poivre
180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
Pour la sauce aux prunes (donne 1 2/3 tasse)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et ciselé
2 gousses d'ail, hachées
1 cm de gingembre, haché
500 ml (2 tasses) de prunes rouges, bien mûres, en petits dés
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac (facultatif)
Pour la garniture
2 prunes émincées
1 oignon vert émincé
1 chou-rave, pelé et émincé
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil
60 ml (1/4 tasse) de la marinade du poulet réservée
Préparation
Étapes principales
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Assaisonner le poulet de sel et de poivre et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la sauge, le persil, la sauce piquante, le sirop d'érable et le citron.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'ail haché de 1 à 2 minutes.
Ajouter l'ail dans le bol, mélanger et réserver 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange pour la garniture.
Enduire le poulet de cette marinade en s'assurant de prendre des morceaux d'ail et d'herbes puis le passer dans la chapelure panko en pressant bien.
Déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone et cuire 30 minutes, retourner les pilons et terminer la cuisson 15 minutes selon la grosseur des pilons.
Pendant la cuisson des pilons de poulet, verser l'huile dans une casserole et faire caraméliser légèrement l'oignon avec une pincée de sel.
Ajouter l'ail, le gingembre et cuire 1 minute avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Les prunes vont relâcher leur eau, si toutefois elles ne sont pas très juteuses, ajouter de l'eau.
Réduire en purée lisse avec un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Servir les pilons nappés de sauce aux prunes, avec la garniture de chou-rave.
