Les cuisses de canard confites sont délicieuses servies sur une salade verte. Elles sont aussi parfaites pour accompagner des légumes sautés ou des pommes de terre rôties. Polyvalentes, elles peuvent être servies avec une variété de sauces et de jus de cuisson.
4 cuisses de canard Mulard, de Barbarie ou de Pékin (voir Note)
20 ml (4 c. à thé) de sel à confit (voir Note)
1 à 1,5 L (4 à 6 tasses) de gras de canard (selon la taille de la casserole)
Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide et les éponger avec un essuie-tout ou un linge propre.
Saupoudrer les cuisses de canard de sel à confit des 2 côtés.
Déposer dans un sac refermable, fermer hermétiquement et réfrigérer 24 heures.
Rincer la viande pour éliminer le sel et l'éponger.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole épaisse, à feu moyen, chauffer le gras de canard à 72 °C (160 °C).
Immerger les cuisses dans le gras frémissant en s'assurant qu'elles sont entièrement recouvertes de gras.
Cuire au four, à couvert, de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Vérifier la température du gras en cours de cuisson: il doit frémir légèrement.
Si vous optez pour des cuisses de canard de Pékin, ne dépassez pas 1 heure 30 minutes de cuisson.
Le sel à confit est un sel poivré et parfumé de notes végétales. On le trouve dans les épiceries fines ou en ligne. On peut le remplacer par du sel fin additionné de poivre et de thym ou de romarin.
