Rouleaux de printemps aux crevettes

Rouleaux de printemps

• 90 g (3 oz) de vermicelles de riz

• 16 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

• 32 feuilles de menthe

• 8 grosses crevettes, cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale

• 8 feuilles de laitue, lavée et épongée

• 75 g (1 tasse) de fèves germées

• 8 tiges de coriandre fraîche

• 1 carotte, coupée en julienne

Sauce à l'arachide

• 180 ml (¾ tasse) de bouillon de légumes

• 80 ml (⅓ tasse) de sauce hoisin

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d'arachide

• 1 gousse d'ail, hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame + pour garnir

• Le jus de 1 lime

Étapes principales

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 2 heures.

2. Sauce à l'arachide. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet. Réserver.

3. Porter une casserole d'eau à ébullition.

4. Dans un bol d'eau chaude, ramollir les feuilles de riz, une à la fois, quelques secondes. Déposer sur un linge propre et humide. Déposer la seconde feuille sur la moitié de la première de façon à obtenir au total 8 feuilles de riz.

5. Au centre du tiers supérieur des feuilles de riz, aligner les feuilles de menthe (4 par rouleau).

6. Coucher les demi-crevettes (2 par rouleau) sur les feuilles de menthe.

7. Égoutter les vermicelles dans une passoire et déposer celle-ci dans la casserole d'eau bouillante durant 1 minute. Égoutter.

8. Au centre du tiers inférieur de la feuille de riz, déposer les vermicelles et couvrir de la laitue.

9. Ajouter une petite poignée de fèves germées, la coriandre et la carotte.

10. Rabattre la feuille de riz sur les légumes en serrant bien pour les enfermer.

11. Rabattre les côtés vers le centre.

12. Continuer de rouler fermement et complètement jusqu'à l'obtention d'un rouleau bien scellé.

13. Couper le rouleau en deux en diagonale.

14. Garnir la sauce à l'arachide de graines de sésame. Servir le rouleau de printemps avec la sauce chaude ou froide.