Le beurre blanc est une préparation culinaire à base de beurre et d'épices. Il est une excellente base pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes ou les glaçages. Il peut être aromatisé avec diverses herbes, épices et autres ingrédients pour créer des saveurs variées.
4 échalotes françaises hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre quelques minutes. Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 2 c. à soupe de liquide.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Ajouter le beurre et le sel puis poursuivre la cuisson en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Réserver au chaud jusqu'au moment de servir ou de cuisiner le beurre blanc.
Gnocchis au beurre de sauge et noix de pin (remplacer le beurre par le beurre blanc)
Bar rayé et beurre au chorizo (remplacer le beurre par le beurre blanc)
