Spaghetti aux palourdes (alle vongole)

Ingrédients principaux

• 454 g (1 lb) de spaghettis

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 2 à 3 grosses échalotes françaises, hachées finement

• 3 gousses d'ail, hachées finement

• Piment de Cayenne ou sambal oelek, au goût

• 250 ml (1 tasse ) de jus de palourdes ou de base de bouillon pour poisson

• 2 boîtes de 142 ml de petites palourdes, égouttées (conserver le jus)

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Le zeste et le jus de 1 citron

• Persil italien, ciselé

• Poivre

Étapes principales

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis al dente selon les indications inscrites sur l'emballage.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes françaises 3 minutes.

3.  Ajouter l'ail et le piment de Cayenne, et mélanger.

4. Ajouter le jus de palourdes et le jus des palourdes égouttées. Porter à ébullition à feu vif et laisser réduire 2 minutes.

5. Ajouter les palourdes, couvrir et retirer le poêlon du feu.

6. Égoutter les pâtes et les ajouter à la préparation de palourdes.

7. Ajouter le beurre et bien mélanger.

8. Répartir les pâtes aux palourdes des 6 bols à pâtes. Garnir de zeste de citron et de persil. Arroser d'un filet de jus de citron, poivrer généreusement et servir.