Quand les étals des marchés débordent de beaux poivrons bien frais, c'est le temps d'en faire provision et de les cuisiner pour en profiter l'année durant. Trois façons de les griller, plusieurs choix de parfums... laissez-vous inspirer!
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive + pour la plaque
4 poivrons rouges
Une pincée de sel
Herbes fraîches (basilic, thym, menthe, coriandre...), ciselées
Cumin
Gingembre frais, haché
Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et le huiler.
Couper les poivrons en deux et les épépiner. Déposer les demi-poivrons sur la plaque préparée, peau vers le haut, et les huiler légèrement.
Retirer du four, refermer le papier d'aluminium sur les poivrons et laisser tiédir.
Cuire sous le gril (broil) du four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau noircisse.
Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F). Mettre une grille au centre du four.
Cuire les poivrons de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à rider.
Retirer du four, refermer le papier d'aluminium sur les poivrons et laisser tiédir.
Au barbecue, griller les poivrons quelques minutes de chaque côté.
Les déposer dans un bol, couvrir et laisser tiédir.
Peler les poivrons et les saler légèrement.
Ajouter, au choix, des herbes fraîches ciselées – basilic, thym, menthe, coriandre –, ou encore du cumin ou du gingembre frais, haché.
Les poivrons grillés sont délicieux dans les soupes, sauces, sandwichs et salades. Servez-les en antipasti avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
On peut aussi les réduire en purée (égouttez la purée avant de l'ajouter aux mayonnaises), en faire des sauces en crème, des sauces pour poissons et fruits de mer ou en rehausser les couscous, riz, et pâtes.
La purée de poivron se congèle, tout comme les poivrons: déposez les poivrons ou la purée dans un sac pour congélation, retirez le plus d'air possible et fermez. Congelez à plat pour faciliter la décongélation.
Cuisson 5 à 30 min, selon l'option choisie
