Ketchup vert

Ingrédients

• 20 tomates vertes, le cœur enlevé et coupées en deux, puis en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel pour marinades 
• 1 piment rouge fort, épépiné et haché
• 1 poivron vert, épépiné et haché
• 6 oignons, hachés
• 6 branches de céleri, hachées
• 10 pommes, en dés
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
• 60 ml (¼ tasse) d'épices pour marinades, ensachées dans une étamine
• 1,12 litre (4 ½ tasses) de cassonade

Préparation

1. Mettre les tomates dans une grande casserole en acier inoxydable et saupoudrer de sel.
2. Laisser reposer 8 heures ou toute la nuit.
3. Égoutter les tomates et les remettre dans la casserole avec le reste des ingrédients, sauf la cassonade
4. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu moyen 2 heures.
5. Retirer le sachet d’épices, ajouter la cassonade et cuire de 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que le ketchup soit suffisamment épais.
6. Remplir les bocaux chauds jusqu’à 1 cm (½ po) du bord.
7. Essuyer le bord avec un papier absorbant humecté.
8. Fermer les bocaux avec les couvercles et les déposer sur la grille dans la marmite en les espaçant.
9. Couvrir d’eau chaude jusqu’à 2,5 cm (1 po) au-dessus des bocaux.
10. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
11. Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir à température ambiante avant de ranger.