- Préparation10 min
- Cuisson75 min
Une avalanche de saveurs pour toutes les occasions!
Cette sauce très versatile rehaussera viande, poisson, pâtes, pizza... Une alliée hors pair pour tous vos menus à l'italienne!
Cette sauce très versatile rehaussera viande, poisson, pâtes, pizza... Une alliée hors pair pour tous vos menus à l'italienne!
3 grosses aubergines, pelées et coupées en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes à l'italienne séchées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge + 80 ml (1/3 tasse)
8 gousses d'ail, hachées grossièrement
Une pincée de flocons de chili broyé
1 boîte de 369 ml de pâte de tomates
3 boîtes de 796 ml de tomates italiennes (San Marzano de préférence) entières avec feuille de basilic et sans assaisonnement
60 ml (¼ tasse) de basilic frais, déchiqueté à la main
10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une grille au centre du four.
Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les aubergines, les fines herbes et 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Masser les aubergines avec les mains pour bien les enrober.
Cuire au four 30 minutes.
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive pour qu'elle soit juste un peu chaude.
Ajouter l'ail et les flocons de chili, et cuire de 30 secondes à 1 minute, en s'assurant que l'huile n'est pas trop chaude.
Ajouter la pâte de tomates. Remuer et cuire environ 2 minutes, en s'assurant que l'ail ne brûle pas.
Ajouter les tomates et leur jus, les aubergines cuites, le basilic, du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes.
Ajouter le sirop d'érable pour équilibrer l'acidité.
Écraser la préparation à l'aide d'un presse-purée pendant la cuisson.
Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied-mélangeur pour obtenir une consistance plus lisse.
Servir sur un poisson ou une viande grillée, sur des pâtes, au choix, sur une préparation de courge spaghetti ou utiliser comme sauce à pizza.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Pour réchauffer, versez la sauce dans une casserole et chauffez à feu moyen-doux jusqu'aux premiers bouillons.
Profitez-en pour faire des réserves. Versez la sauce dans des sacs de plastique hermétiques de type Ziploc de 1 litre (4 tasses) et congelez-les à plat. Pratique pour les soupers pressés!