Sauce tomate et aubergine

Ingrédients principaux

• 3 grosses aubergines, pelées et coupées en cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes à l'italienne séchées

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge + 80 ml (1/3 tasse)

• 8 gousses d'ail, hachées grossièrement

• Une pincée de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 369 ml de pâte de tomates

• 3 boîtes de 796 ml de tomates italiennes (San Marzano de préférence) entières avec feuille de basilic et sans assaisonnement

• 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, déchiqueté à la main

• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une grille au centre du four.

2. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les aubergines, les fines herbes et 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Masser les aubergines avec les mains pour bien les enrober.

3. Cuire au four 30 minutes.

4. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive pour qu'elle soit juste un peu chaude.

5. Ajouter l'ail et les flocons de chili, et cuire de 30 secondes à 1 minute, en s'assurant que l'huile n'est pas trop chaude.

6. Ajouter la pâte de tomates. Remuer et cuire environ 2 minutes, en s'assurant que l'ail ne brûle pas.

7. Ajouter les tomates et leur jus, les aubergines cuites, le basilic, du sel et du poivre.

8. Laisser mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes.

9. Ajouter le sirop d'érable pour équilibrer l'acidité.

10. Écraser la préparation à l'aide d'un presse-purée pendant la cuisson.

11. Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied-mélangeur pour obtenir une consistance plus lisse.

12. Servir sur un poisson ou une viande grillée, sur des pâtes, au choix, sur une préparation de courge spaghetti ou utiliser comme sauce à pizza.