Le poke est un plat de poisson cru mariné originaire d'Hawaï. Son nom signifie «coupé en morceaux». La fusion des tendances californiennes et asiatiques l'a transformé et popularisé comme jamais en Occident. Ici, on le sert en bol façon «sushi déconstruit». C'est un repas complet, frais et coloré, des plus appétissants!
350 g (¾ lb) de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en dés de 2 mm (⅜ po)
500 ml (2 tasses) de riz à sushi (Calrose)
375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge, haché finement
175 ml (½ tasse) d'edamames surgelés, décongelés dans de l'eau froide
1 avocat, coupé en cubes
2 concombres libanais, coupés en très fines tranches ou en cubes
1 mangue Ataulfo, pelée et coupée en dés
2 oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
60 ml (¼ tasse) d'algue nori grillée (½ feuille), émiettée grossièrement (facultatif)
60 ml (¼ tasse) de sauce Wafu ou de mayonnaise au sriracha (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse ou de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
1 échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de gingembre, râpé
1 gousse d'ail, râpée ou hachée finement
Dans un bol moyen, à l'aide d'une fourchette, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter le saumon à la marinade et mélanger. Réfrigérer de 10 à 15 minutes.
Bien rincer le riz et le cuire selon les indications inscrites sur l'emballage.
Répartir le riz chaud dans 4 grands bols individuels. Répartir le chou, les edamames, l'avocat, les concombres et la mangue côte à côte sur le riz.
Ajouter le saumon mariné au centre de chaque bol et répartir la marinade entre chaque bol sur les légumes, les edamames, l'avocat et la mangue.
Garnir d'oignons verts, de graines de sésame et, si désiré, d'algue émiettée.
Si désiré, répartir la sauce Wafu ou la mayonnaise au sriracha entre chaque bol. Servir immédiatement.
Cette recette doit être préparée à la dernière minute pour assurer la fraîcheur du saumon cru. Pour vous assurer d'avoir un poisson d'une grande fraîcheur, demandez à votre poissonnier un saumon de qualité tartare et cuisinez-le le jour même de l'achat.
La versatilité des bols poké est illimitée! Interchangez les ingrédients avec les aliments de la saison en cours, ce que vous avez dans votre réfrigérateur et ce qui vous fait envie au moment de le cuisiner. Les fruits sont délicieux et ajoutent une touche sucrée à vos bols nourrissants, en plus de leur donner une belle couleur vive!
