Bol poké aux carottes fumées

Pour les carottes fumées

• 4 grosses carottes, pelées et tranchées finement en rondelles à la mandoline

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’algues

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé

• Zeste et jus de 1 citron lavé

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la sauce

• 5 ml (1 c. à thé) de thé matcha en poudre

• Zeste et jus d’une lime lavée

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise végétale

• Sauce piquante de type sriracha, au goût

• Sel

Pour les betteraves crémeuses

• 2 betteraves cuites, en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise végétale

• Sel

Pour les garnitures

• 625 ml (2 ½ tasses) de riz à grains courts, cuit

• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, émincé

• 250 ml (1 tasse) de jeunes feuilles d’épinards

• 2 oignons verts, ciselés

• 1 concombre anglais, tranché finement

• 1 mangue, tranchée finement

• 1 avocat, tranché finement

• Graines de sésame grillées au goût

Étapes principales

1. Pour les carottes fumées, dans un bol, mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les carottes pendant 24 heures.

2. Pour la sauce, dans un petit bol, fouetter le thé avec le zeste, le jus de lime et le vinaigre de riz. Incorporer la mayonnaise végétale et la sauce piquante, fouetter de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

3. Dans un autre bol, mélanger les betteraves avec la mayonnaise végétale, assaisonner et réserver.

4. Répartir le riz dans des bols et garnir des carottes fumées, des betteraves et des autres garnitures. Arroser avec la sauce et servir.