Les lupins à grignoter sont riches en protéines végétales, en fibres et en acides aminés essentiels. Un en-cas savoureux et soutenant, à déguster à l'heure de l'apéro ou pour vous faire patienter lorsque le repas est retardé, qui dit mieux?
1 boîte de 540 ml de lupins (ou 500 ml/2 tasses de lupins cuits), rincés et égouttés
5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
Poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Le lupin contient presque deux fois plus de protéines que le pois chiche. Les lupins à grignoter sont huit fois plus riches en protéines et six fois plus riches en fibres que les olives, un classique de l'apéro. Ils sont aussi moins salés et coûtent moins cher que les olives assaisonnées du commerce.
Les lupins sont meilleurs après avoir macéré quelques heures, idéalement jusqu'au lendemain de la préparation. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour tempérer. Les lupins peuvent rester jusqu'à 2 heures à température ambiante.
Le lupin, lupini en italien, aussi appelé «graine de lupin», fait partie de la famille des légumineuses. Sa texture est moins farineuse et plus ferme que celle des autres légumineuses. Vous le trouverez, dans la plupart des épiceries, en conserve, en saumure en pot de verre ou scellé sous vide. Mieux vaut rincer les lupins avant de les consommer pour diminuer leur teneur en sel.
Grignotez-les avec ou sans la peau. Pour la retirer facilement, pincez le lupin entre vos doigts ou mordillez délicatement la peau avec les dents.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.
