Tartinade de betterave

Ingrédients principaux

• 1 betterave moyenne
• 3 échalotes en fines rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature, 10% de matière grasse
• 250 g (1 tasse) de fromage à la crème ramolli, en dés
• Zeste d’un citron lavé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire la betterave jusqu’à tendreté, soit environ 40 minutes.
2. Entre-temps, dans une petite poêle, caraméliser les échalotes à feu doux et tiédir.
3. Retirer la betterave de l’eau, laisser tiédir et retirer la pelure à l’aide d’un petit couteau. Au besoin, utiliser des gants. 
4. Râper la chair et la déposer dans le bol du robot-culinaire avec les échalotes, le tahini et le yogourt et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Si la préparation est encore tiède, la laisser refroidir dans le robot avant de continuer la recette.
5. Ajouter le fromage, le citron, les herbes et les assaisonnements. Pulser rapidement pour homogénéiser la tartinade sans fouetter trop longuement. 
6. À l’aide d’une spatule, transférer la tartinade dans un bol et la réfrigérer au minimum une heure.