Hot chicken à la Moi j’mange

Pour la sauce brune

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

• 80 ml (⅓ tasse) d’échalote française, ciselée

• 1 gousse d’ail ciselée

• 80 ml (⅓ tasse) de beurre

• 160 ml (⅔ tasse) de farine grillée pâle

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire

• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de la recette ‘’poulet et bouillon tout-en-un’’

• 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

• 375 ml (1 ½ tasse) petits pois surgelés, décongelés

Pour les garnitures

• 8 tranches de pain de votre choix

• 1 l (4 tasses) de poulet cuit, déchiré en gros morceau de la recette ‘’poulet et bouillon tout-en-un’’ 

Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer l'huile et y dorer l'échalote. Ajouter l’ail et le beurre, le laisser complètement fondre et incorporer la farine. Mélanger et cuire de 2 à 3 minutes en brassant continuellement.

2. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre, et la sauce Worcestershire. Verser le bouillon froid et amener à ébullition en fouettant constamment.  Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.

3. Dans un petit bol, mélanger le vin rouge froid avec la fécule en mélangeant vivement avec une fourchette.  Ajouter à la sauce en fouettant.

4. Incorporer la moutarde de Dijon et poursuivre la cuisson 15 minutes.  Passez la sauce au tamis si désiré en écrasant les matières solides avec le dos d’une cuillère pour récupérer l’ail et les échalotes dans la sauce.

5. Rectifiez l’assaisonnement au goût.

Montage

1. Griller les tranches de pain et les déposer dans les assiettes, garnir chacune d'une tasse de poulet préalablement chauffé doucement dans son bouillon.

2. Arroser de sauce.

3. Placer la deuxième tranche de pain sur le poulet et garnir avec une deuxième portion de sauce et les petits pois.