Poulet et bouillon tout-en-un

Pour le bouillon

• 1 grosse carotte pelée en 3 tronçons

• 1 tête d’ail coupée en 2

• 2 oignons jaunes avec la pelure, en 4

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 1 poulet de grain entier de 1,7 kg (3,75 lb)

• 1 branche céleri en 3 tronçons

• 2 feuilles de laurier

• 10 branches de thym

• 2,5 ml (½ c. à thé) poivre noir en grains

• 5 ml (1 c. à thé) de sel fin

Étapes principales

1. Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer le four à 220 °C (425℉).

2. Déposer la carotte, l’ail et l’oignon sur une plaque de cuisson et badigeonner d’huile végétale. Enfourner 30 minutes, en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. On cherche à obtenir un brun très foncé.

3. Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d’eau froide à hauteur. Déposer la casserole sur le feu et porter à ébullition, ajouter le sel. Diminuer le feu à moyen-doux et écumer le dessus du bouillon au besoin.

4. Ajouter la branche de céleri et le reste des légumes caramélisés.

5. Déglacer la plaque de cuisson des légumes avec un filet d’eau et gratter la plaque à l’aide d’une cuillère de bois afin de récupérer les sucs. Verser dans la casserole.

6. Ajouter le laurier, le thym et le poivre.

7. Poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, la casserole partiellement couverte, en écumant au besoin.

8. Assurez-vous que la chair se détache facilement de l’os à la fin de la cuisson. Fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

9. Assurez-vous que la chair se détache facilement de l’os à la fin de la cuisson. Fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

10. Retirer le poulet du bouillon et laisser tiédir. Défaire la chair de la carcasse et la conserver dans un peu de bouillon pour la garder humide.

11. Passer le bouillon au tamis et laisser au réfrigérateur quelques heures pour faire figer le gras. Dès qu'il est complètement refroidi, dégraisser le bouillon.