Taquitos de pommes de terre et poulet

Pour les taquitos de pommes de terre et poulet

• 250 g (environ 1) pomme de terre à chair jaune pelée, coupée en dés

• 1 bouquet de coriandre avec les tiges (tiges et feuilles séparées)

• 3 gousses d’ail pelées

• 1 piment habanero

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 340 g ou 4 hauts de cuisses désossés sans la peau

• 10 ml (2 c. à thé) d’épices fiesta mexicaine (ou assaisonnement au chili du commerce)

• 300 g (3 tasses) de cheddar fort râpé

• 2 oignons verts émincés

• 8 tortillas de 20 cm (8 po)

• Huile végétale pour la cuisson

Pour le service

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

• 2,5 ml (½ c. à thé) d’épices fiesta mexicaine (ou assaisonnement au chili du commerce)

• Zeste et jus d’une lime

• Laitue iceberg ciselée

Étapes principales

1. Dans une casserole moyenne, déposer les pommes de terre, les tiges de coriandre attachées par une ficelle, l’ail, le piment et le bouillon.

2. Saupoudrer le poulet des épices et les déposer par-dessus les autres ingrédients.

3. Couvrir et porter à ébullition, diminuer le feu à moyen, retirer le couvercle à demi et cuire 20 minutes.

4. Au terme de la cuisson, retirer le poulet et réserver sur une assiette avec la coriandre et le piment.

5. S’il reste plus qu’un fond de bouillon dans la casserole, en retirer un peu.

6. Hacher la chair de poulet et les tiges de coriandre et écraser au pilon les pommes de terre dans la casserole.

7. Remettre le poulet et la coriandre avec les pommes de terre.

8. Hacher la moitié des feuilles de coriandre et les ajouter à la casserole avec le cheddar et les oignons verts. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

9. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) du mélange dans le bas d’une tortilla et enrouler fermement, répéter pour les autres.

10. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Déposer 4 taquitos à la fois, les joints dans le fond de la poêle. Cuire quelques minutes en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

11. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, le zeste et jus de lime et les épices.

12. Servir les taquitos garnis de laitue iceberg hachée, du reste de la coriandre et de la crème sure assaisonnée.