Mélanges d’épices fiesta mexicaine

Pour le salpimentado

• 1 bâton de cannelle de 10 cm

• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains

• 30 ml (2 c. à soupe) de cumin entier

• 5 ml (1 c. à thé) de tout-épices (piment de la Jamaïque)

• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché

Pour le mélange style taqueria (pour tacos, fajitas et taquitos)

• 15 ml (1 c. à soupe) de salpimentado

• 10 ml (2 c. à thé) de piment de cayenne moulu

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux moulu

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation du salpimentado

1. Dans une poêle moyenne, griller à sec les épices en prenant soin de ne pas les brûler. Arrêter la cuisson dès que les arômes se libèrent des épices.

2. Verser dans un mortier ou un moulin à épices et broyer.

3. Utiliser une petite pincée sur de l’houmous, dans des sauces, sur des viandes grillées, ou comme ingrédient de base du mélange style taqueria.

Préparation du mélange style taqueria (pour tacos, fajitas et taquitos)

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.

2. Utiliser sur les viandes, fruits de mer, taquitos, tacos, sur des crudités et pourquoi pas des bâtonnets de mangue ou d’ananas!