Pâté chinois de dinde

Pour la purée de pommes de terre

• 700 g (1 ½ lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4
• 4 gousses d'ail pelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15% champêtre
• 125 g (4 oz) de cheddar en grains, concassé
• 125 g (4 oz) de fromage du Québec, à pâte semi-ferme, la croûte retirée, et râpé (ex: Comtomme, Pikauba, Pied-de-Vent, D’Iberville)

Pour la dinde au romarin

• 80 ml (⅓ tasse) de bacon en dés
• 450 g (1 lb) de dinde hachée
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de sauce soya
• 2 branches de romarin hachées

Pour le maïs en crème

• 310 ml (1 ¼  tasse) de poireau en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 310 ml (1 ¼ tasse) de grains de maïs frais ou congelés
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 15% + 80 ml (1/3 tasse) d'eau
• Poivre du moulin  

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, cuire les pommes de terre avec l'ail à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson puis égoutter.
4. Remettre les pommes de terre dans la casserole.
5. Les piler avec un pile-patates et ajouter le beurre, la crème, la moitié de l'eau de cuisson réservée et le fromage.
6. Chauffer à feu moyen en brassant pour faire fondre le fromage.
7. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin, la purée doit être assez liquide et élastique.
8. Dans une poêle en fonte de 23 cm (9 po), à feu moyen-vif, faire revenir le bacon 2 minutes avant d'ajouter la dinde.
9. Défaire la viande en petits morceaux et cuire pour bien la dorer.
10. Ajouter le bouillon, la sauce soya et le romarin.
11. Réduire le liquide du 2/3. Poivrer et réserver.
12. Dans une autre poêle, faire suer le poireau au beurre 5 minutes et ajouter le maïs, la crème et l'eau.
13. Laisser mijoter 3 minutes.
14. Verser le maïs en crème sur la dinde et couvrir de la purée.
15. Déposer la poêle sur une plaque de cuisson et cuire au four 20 minutes.